Η συμβουλή του σεφ για να μαλακώσετε το κρέας σας εύκολα με μαγειρική σόδα.
Σας αρέσει το τρυφερό κρέας; Κι εμένα, αγαπώ!
Αυτό ισχύει τόσο για το ψητό κρέας όσο και για το τηγάνι.
Το πρόβλημα είναι ότι αυτή η τρυφερότητα του κρέατος δεν είναι πάντα εύκολο να αποκτηθεί. Πώς λοιπόν μπορείτε να μαλακώσετε το κρέας με μαγειρική σόδα;
Ευτυχώς, ένας φίλος μάγειρας μου είπε για ένα εύκολο και σούπερ αποτελεσματικό κόλπο για να μαλακώνεις εύκολα το κρέας.
Για να αποκτήσετε ένα κομμάτι που λιώνει καλά στο στόμα σας, είτε μεγάλο είτε μικρό, απλά χρησιμοποιήστε μαγειρική σόδα. Κοίτα :
Για ένα μεγάλο κομμάτι κρέας
1. Τυλίξτε το κομμάτι του κρέατος σε ένα πιάτο γεμάτο με μαγειρική σόδα.
2. Καλύψτε το κρέας με πλαστική μεμβράνη.
3. Αφήνουμε να σταθεί για τουλάχιστον 4 ώρες στο ψυγείο.
4. Ξεπλύνετε καλά το κρέας σε κρύο νερό για να φύγει όλη η μαγειρική σόδα.
5. Μαγειρέψτε το κρέας σας όπως θέλετε.
Για μικρά κομμάτια ή φέτες
1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη μαγειρική σόδα με λίγο νερό. Για 100 γραμμάρια κρέατος, μετρήστε ένα κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα και 1/2 ποτήρι νερό.
2. Βουτήξτε τα κομμάτια του κρέατος στο μπολ για τουλάχιστον 15 λεπτά.
3. Βγάζουμε το κρέας από το μπολ.
4. Ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό.
5. Μαγειρέψτε το κρέας σας όπως θέλετε.
Αποτελέσματα
Και ορίστε! Χάρη σε αυτή τη συμβουλή του σεφ, το κρέας σας είναι πλέον εξαιρετικά τρυφερό :-)
Εύκολο, γρήγορο και αποτελεσματικό, έτσι δεν είναι;
Κάθε κομμάτι λιώνει στο στόμα σου... Γιούμ, είναι νόστιμο!
Και αυτό το κόλπο λειτουργεί εξίσου καλά για ψητά ή τηγανητά κομμάτια κρέατος, ακόμη και για εκείνα που έχουν ψηθεί στην τελειότητα.
Και λειτουργεί για κοτόπουλο, μοσχαρίσιο ψητό, μοσχαρίσιο κρέας, χοιρινή μπριζόλα, μπουργκινιόν, σοταρισμένο μοσχαρίσιο κρέας, βόειο κρέας για τούρνα, ψεύτικο φίλερ, μοσχαρίσια γλώσσα, χοιρινό κρέας ή αγριογούρουνο.
Γιατί λειτουργεί;
Το πλεονέκτημα αυτού του κόλπου είναι ότι μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για οποιοδήποτε είδος κρέατος: μοσχάρι, χοιρινό, κοτόπουλο, μοσχαρίσιο κρέας, αγριογούρουνο, κουνέλι ακόμα και για βοδινό bourguignon.
Αυτή η τεχνική λειτουργεί ιδιαίτερα καλά με μικρές φέτες κρέατος, επειδή όλη η επιφάνειά τους απορροφάται καλά με μαγειρική σόδα.
Καθώς τα διττανθρακικά βοηθούν στην αλκαλοποίηση (καθιστώντας λιγότερο όξινη) την επιφάνεια του κρέατος.
Αυτό εμποδίζει τις πρωτεΐνες να δεσμεύονται πολύ εύκολα και έτσι επιτρέπει στο κρέας να διατηρεί την τρυφερότητά του κατά το μαγείρεμα.
Σειρά σου...
Έχετε δοκιμάσει αυτό το κόλπο της γιαγιάς για να μαλακώσετε εύκολα το κρέας; Ενημερώστε μας στα σχόλια εάν λειτούργησε για εσάς. Ανυπομονούμε να ακούσουμε νέα σας!
Σας αρέσει αυτό το κόλπο; Μοιραστείτε το με τους φίλους σας στο Facebook.
Επίσης για να ανακαλύψετε:
Μια αλάνθαστη συμβουλή για να μαλακώσετε το κρέας χρησιμοποιώντας μαγειρική σόδα.
Κρέας πολύ ξηρό; Εδώ είναι ο εύκολος τρόπος για να το μαλακώσετε.
