Η απίστευτα απλή συνταγή για σπιτικό γιαούρτι.
Το γιαούρτι είναι ένα από τα αγαπημένα μου φαγητά. Το τρώω κάθε μέρα!
Τα γιαούρτια περιέχουν τόνους προβιοτικών βακτηρίων, ευεργετικά για τον οργανισμό.
Το πρόβλημα είναι ότι συχνά τα γιαούρτια που αγοράζονται από το κατάστημα περιέχουν αμφίβολα συστατικά.
Συστατικά από γενετικά τροποποιημένα (ΓΤΟ) προϊόντα και όχι εξαιρετικά φυσικά πρόσθετα.
Για παράδειγμα, ας πάρουμε τα συστατικά ενός γιαουρτιού που αγοράστηκε από το κατάστημα, «Activia Recipe au Fromage Blanc - Strawberry»:
Κατάλογος συστατικών: Τυρί κότατζ 40%, πλήρες γάλα 30,5%, φράουλα 9%, ζάχαρη 8,4%, κρέμα γάλακτος, σιρόπι γλυκόζης-φρουκτόζης 1%, πρωτεΐνες γάλακτος, πηκτικά (E 1422, E 440, E 412), αρωματικά, ζελατίνη, γαλακτικά ζυμώματα συμπεριλαμβανομένου του bifidobacterium (Bifidus ActiRegularis®), χρωστική (E 120, συμπυκνωμένος μωβ χυμός καρότου).
Πρόσθετα: E1422 (αδιπικό ακετυλιωμένο άμυλο), E440 (πηκτίνες), E412 (κόμμι γκουάρ), E428 (ζελατίνη), E120 (καρμινικό οξύ)
Όχι πολύ ορεκτικό, όλα αυτά, έτσι δεν είναι;
Επιπλέον, το σιρόπι γλυκόζης-φρουκτόζης και η πηκτίνη παρασκευάζονται συχνά από προϊόντα ΓΤΟ.
Η συνταγή για σπιτικό γιαούρτι
Ευτυχώς, με αυτή τη σπιτική συνταγή γιαουρτιού, μπορείτε να φάτε υγιεινά γιαούρτια με υλικά της αρεσκείας σας (κατά προτίμηση βιολογικά!).
Και δεν είναι μόνο αυτό: τα σπιτικά γιαούρτια δεν είναι ακριβά! Με 1 λίτρο γάλα παράγουμε 50 cl σπιτικό γιαούρτι.
Σημειώστε επίσης ότι μπορείτε να φτιάξετε σπιτικά γιαούρτια με μια μικρή συσκευή που ονομάζεται α παρασκευαστής γιαουρτιού.
Οι μηχανές γιαουρτιού είναι εύχρηστες και μπορείτε να τις βρείτε για κάτω από 20 $. Αν σας ενδιαφέρει, προτείνουμε αυτήν την παρασκευάστρια γιαουρτιού.
Συστατικά
- 2 λίτρα βιολογικό γάλα
- μια βασική ζύμωση: είτε 60 - 120 γραμμάρια βιολογικού γιαουρτιού πλήρες ή 2 φακελάκια ζύμωσης σε σκόνη
- θερμόμετρο τροφίμων
Και αυτό είναι το μόνο που χρειάζεστε!
Πώς να το κάνουμε
1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα στους 75°C.
Σημείωση: Εάν χρησιμοποιείτε ωμό (μη παστεριωμένο) γάλα, μην θερμαίνετε περισσότερο από 50 ° C, για να αποφύγετε την παστερίωση του γάλακτος.
Αλλά επειδή θα προσθέσετε προβιοτικά βακτήρια, αυτή η προφύλαξη είναι εντελώς προαιρετική.
2. Μόλις το γάλα σας φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε το γάλα να κρυώσει.
Προσοχή όμως: Εάν χρησιμοποιείτε ηλεκτρική εστία, αφαιρέστε το τηγάνι εντελώς από τη φωτιά. Διαφορετικά, το γάλα σας θα συνεχίσει να ζεσταίνεται. Και αν ζεσταθεί πάνω από 85 ° C, το γιαούρτι σας θα είναι αποτυχημένο.
3. Αφήνουμε το γάλα να κρυώσει μέχρι 42 - 44 ° C.
Πράγματι, αν προσθέσετε τη ζύμωση σε θερμοκρασία πάνω από 44 ° C, θα σκοτώσετε τα βακτήρια που παράγουν το γιαούρτι!
Και αν το προσθέσετε σε θερμοκρασία κάτω από 42 ° C, θα είναι πολύ κρύο για να ενεργοποιήσετε την καλλιέργεια γιαουρτιού.
Είναι λόγω αυτών των ακριβών θερμοκρασιών που σας συμβουλεύω ανεπιφύλακτα να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο τροφίμων.
4. Μόλις το γάλα κρυώσει στην επιθυμητή θερμοκρασία, χρησιμοποιήστε μια κουτάλα για να μεταφέρετε περίπου 25 cl (ή 2 ποτήρια μουστάρδας) σε ένα μεγάλο μπολ.
Τώρα είναι η ώρα να προσθέσετε τη βασική σας ζύμωση (είτε γιαούρτι από το κατάστημα, είτε μια προηγούμενη παρτίδα σπιτικού γιαουρτιού ή ζύμωση σε σκόνη).
5. Ενσωματώνουμε τη ζύμωση στο γάλα απαλά.
Σημείωση: το σύνθημα είναι καραμέλα. Δεν φτιάχνεις σαντιγί!
6. Ρίχνουμε το μείγμα γάλακτος/ζύμωσης στην κατσαρόλα και ενσωματώνουμε τα πάντα με ένα σύρμα.
7. Ενώ ετοιμάζετε το μείγμα σας, γεμίστε ένα θερμός μεγάλης ποιότητας με ζεστό νερό.
Έτσι, θα είναι πολύ ζεστό όταν το μείγμα γάλακτος και ζύμωσης είναι έτοιμο να χυθεί στο θερμός.
Πράγματι, αν τα τοιχώματα του θερμός είναι πολύ κρύα, το μείγμα θα κρυώσει και θα λείψει το γιαούρτι σας!
8. Ρίχνουμε το μείγμα του γάλακτος και ζυμώνουμε στο θερμός, χρησιμοποιώντας μια κουτάλα. Κλείστε αμέσως το θερμός.
9. Αφήστε το θερμός να καθίσει για 10 έως 2 μ.μ. στο πιο ζεστό μέρος του σπιτιού σας (για παράδειγμα, δίπλα σε μια ξυλόσομπα).
Όσο περισσότερο αφήσετε το γιαούρτι να καθίσει, τόσο πιο όξινο θα είναι.
10. Τώρα πρέπει να δώσετε στο γιαούρτι σας α πολύ παχιά υφή.
Βάλτε ένα τρυπητό σε μια σαλατιέρα. Στη συνέχεια σκεπάστε το τρυπητό με μια καθαρή πετσέτα χωρίς χνούδι, όπως στη φωτογραφία:
11. Για να στραγγίξετε το γιαούρτι σας, ρίξτε το στην πετσέτα.
Θα είναι πολύ υγρό, αλλά μην ανησυχείτε!
12. Στραγγίζουμε το γιαούρτι για τουλάχιστον 2 ώρες.
Όσο περισσότερο αφήσετε το γιαούρτι να στραγγίσει, τόσο πιο πηχτό θα έχει.
Προσωπικά προτιμώ το γιαούρτι που έχει κρεμώδη υφή.
Αλλά αν το αφήσετε να καθίσει όλη τη νύχτα, θα έχει μια νόστιμη παχύρρευστη υφή κρέμας τυριού.
Αποτελέσματα
Ορίστε, το σπιτικό σας γιαούρτι είναι έτοιμο :-)
Τώρα ξέρετε πώς να φτιάξετε νόστιμο σπιτικό γιαούρτι. Απόλαυσε το μεσημεριανό σου !
Μια μικρή επαγγελματική συμβουλή
Το σπιτικό γιαούρτι είναι εύκολο να παρασκευαστεί. Από την άλλη, κάποιοι βρίσκουν τον χρόνο προετοιμασίας πολύ μεγάλο.
Είναι αλήθεια ότι αυτή η συνταγή θέλει χρόνο, αλλά πάνω απ' όλα είναι θέμα να μην περιμένεις να την ετοιμάσεις.
Πράγματι, η μόνη στιγμή που πρέπει να προσέχετε είναι όταν παρακολουθείτε τη θερμοκρασία του γάλακτος.
Εδώ είναι το μικρό κόλπο για να εξοικονομήσετε χρόνο: το ιδανικό είναι να ετοιμάζετε το γιαούρτι πριν πάτε για ύπνο.
Γι' αυτό ξεκινάω να ζεσταίνω το γάλα στο τέλος του δείπνου.
Με αυτόν τον τρόπο, μπορώ να παρακολουθώ όλα τα βήματα που απαιτούν χειρισμό, ενώ κάνω τον καθαρισμό της κουζίνας μου στο τέλος της ημέρας.
Είναι βολικό, γιατί έτσι κι αλλιώς, είναι η ώρα που περνάω στην κουζίνα κάθε βράδυ.
Ξαφνικά, ο χρόνος προετοιμασίας του γιαουρτιού περνάει πολύ γρήγορα.
Τι να κάνετε με τον ορό γάλακτος;
Αφού στραγγίξετε το γιαούρτι, μένει ένα υγρό: αυτό είναι το ορρός γάλακτος.
Μην το πετάτε: μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για μαγείρεμα.
Αντικαθιστά το γάλα ή το νερό για συνταγές ψησίματος. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ορό γάλακτος στα smoothies σας.
Σειρά σου...
Έχετε δοκιμάσει αυτή την εύκολη συνταγή γιαουρτιού; Πείτε μας στα σχόλια αν σας άρεσε. Ανυπομονούμε να ακούσουμε νέα σας!
Σας αρέσει αυτό το κόλπο; Μοιραστείτε το με τους φίλους σας στο Facebook.
Επίσης για να ανακαλύψετε:
Τι να κάνετε με το ληγμένο γάλα; 6 Χρήσεις που κανείς δεν ξέρει.
Πώς να φτιάξετε σπιτικό βούτυρο πολύ εύκολα.
