Δείτε πώς να αποθηκεύετε τις ελιές φρέσκες για μήνες!
Οι φρεσκοκομμένες ελιές από το δέντρο δεν διατηρούνται για πολύ!
Μετά από λίγες μέρες (5 το πολύ), γυρίζουν και όλα ζαρώνουν...
Ευτυχώς, υπάρχει ένα αποτελεσματικό κόλπο για να αποθηκεύσετε τόσο πράσινες όσο και μαύρες ελιές για μήνες!
Απλώς μουλιάστε τα σε νερό με ξύδι, πριν τα βάλετε σε άλμη. Χάρη σε αυτό το κόλπο, μπορείτε να τα κρατήσετε για 1 χρόνο!
εδώ είναι πώς να διατηρήσετε τις ελιές φρέσκες για μήνες. Κοίτα :
Ο, τι χρειάζεσαι
- 100 g αλάτι για 1 λίτρο νερό
- φρέσκες ελιές
- λευκό ξύδι
- αρωματικά (δάφνη, θυμάρι, δεντρολίβανο, κόλιανδρος...) ανάλογα με το γούστο σας
- ένα σφυρί
- μια σαλατιέρα
- μια κατσαρόλα
- βάζα
- μια ΠΕΤΣΕΤΑ
- χαρτί ψησίματος
Πώς να το κάνουμε
1. Στρώστε μια επίπεδη επιφάνεια με λαδόκολλα.
2. Από πάνω απλώνουμε τις ελιές και τις σκεπάζουμε με ένα καθαρό πανί.
3. Με το σφυρί χτυπάμε τις ελιές για να σπάσουν.
4. Ρίξτε ένα μείγμα από νερό και ξύδι (μισό και μισό) στο μπολ.
5. Βάλτε τις ελιές και αφήστε τις να μουλιάσουν για μία με δύο εβδομάδες.
6. Κάθε δύο μέρες αδειάζετε το ξυδόνερο και το ανανεώνετε.
7. Μετά από 2 εβδομάδες, ξεπλύνετε καλά τις ελιές και στεγνώστε τις με μια πετσέτα.
8. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε 1 λίτρο νερό.
9. Προσθέστε 100 γρ αλάτι.
10. Αφήνουμε να πάρει βράση και προσθέτουμε τα αρωματικά.
11. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.
12. Εν τω μεταξύ, μοιράστε τις ελιές στα βάζα.
13. Ρίξτε το μείγμα κορεσμένου με αλάτι νερό μέχρι 1 cm από την άκρη.
14. Κλείνουμε προσεκτικά τα βάζα και αφήνουμε για τρεις μήνες.
15. Οι φρέσκες ελιές σας είναι έτοιμες να τις δοκιμάσετε!
Αποτελέσματα
Ορίστε, τώρα ξέρετε πώς να διατηρείτε τις ελιές φρέσκες για μήνες :-)
Χάρη σε αυτή τη μέθοδο συντήρησης, θα μπορέσετε να διατηρήσετε τις όμορφες ελιές σας χωρίς σπατάλη!
Μόλις ανοίξετε το βάζο με τις ελιές, φάτε τις μέσα σε ένα μήνα από το άνοιγμα και κρατήστε το βάζο ανοιχτό στο ψυγείο.
Το μόνο που μένει είναι να απολαύσετε τις ελιές σας ως απεριτίφ, αφού τις έχετε ξεπλύνει με κρύο νερό.
Μπορείτε επίσης να τα χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε μια πίτσα, μια ταπενάδα, ένα ταγινέ, ένα κέικ ελιάς, μια σαλάτα ή ένα κοτόπουλο με ελιές.
Με αυτή τη συνταγή, ξέρετε ακριβώς τι υπάρχει στις ελιές σας. Τι καλά πράγματα!
Όχι σαν αυτές που αγοράζονται στα σούπερ μάρκετ ... που μερικές φορές είναι ψεύτικες μαύρες ελιές!
Πρόσθετες συμβουλές
- Μην ξεχνάτε να μουλιάζετε τις ελιές σας σε νερό με ξύδι και να αλλάζετε το νερό κάθε 2 μέρες. Φροντίζουμε να καλυφθούν καλά από το μείγμα νερού και ξιδιού. Αυτό το βήμα είναι που αφαιρεί την πικρία από τις πράσινες ελιές. Αυτό το τέχνασμα βοηθά να αφαιρέσετε τις πικρές πράσινες ελιές χωρίς σόδα, είναι πολύ πικρές για να τις φάτε.
- Μπορείτε επίσης απλώς να τα μουλιάζετε σε νερό και να ανανεώνετε το νερό κάθε μέρα για 2 εβδομάδες.
- Αν έχετε πολλές ελιές, μπορεί να χρειαστείτε 2 ή 3 λίτρα νερό για να φτιάξετε την άλμη. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει επίσης να πολλαπλασιάσετε την ποσότητα του αλατιού επί 2 ή 3.
- Μπορείτε να προσαρμόσετε τη συνταγή σας προσθέτοντας σκόρδο στην άλμη για να φτιάξετε ελιές σκόρδου, σπόρους μάραθου για να φτιάξετε πράσινες ελιές Προβηγκίας, τσίλι για να φτιάξετε πικάντικες μαριναρισμένες ελιές ισπανικές ή μαροκινό στυλ με λεμόνι.
- Μην πετάτε το υγρό συντήρησης της ελιάς! Πάρτε μόνο τον αριθμό ελιών που χρειάζεστε για τη συνταγή σας και κρατήστε το υγρό σε ασφαλές μέρος μέχρι να αδειάσει το βάζο. Χάρη σε αυτό το υγρό μπορείτε να διατηρήσετε τις ελιές σας με όλες τις γεύσεις τους.
- Όταν παίρνετε ελιές από το βάζο, θυμηθείτε να χρησιμοποιείτε ένα καθαρό κουτάλι που δεν το έχετε ξαναχρησιμοποιήσει για να μην μολύνει το υγρό στο βάζο. Διαφορετικά οι ελιές σας θα διατηρηθούν για μικρότερο χρονικό διάστημα!
Γιατί λειτουργεί;
Η άλμη είναι μια αρχαία τεχνική για τη διατήρηση των τροφίμων για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
Τι είναι η άλμη; Είναι απλώς νερό ανακατεμένο με πολύ, πολύ αλάτι.
Το αλάτι επιτρέπει στις ελιές να αφυδατωθούν, για να διατηρηθούν περισσότερο.
Γιατί είναι το νερό που περιέχεται στα τρόφιμα που ευνοεί την ανάπτυξη μούχλας και σήψης και τα καταστρέφει.
Και γνωρίζουμε εδώ και εκατοντάδες χρόνια ότι το αλάτι συντηρεί τα τρόφιμα, όποια κι αν είναι αυτά, περιορίζοντας την ανάπτυξη βακτηρίων και ζυμομυκήτων.
Πώς να αποθηκεύσετε τις ελιές που αγοράστηκαν στην αγορά;
Φυσικά, δεν έχουν όλοι ελιές στον κήπο τους!
Και ευτυχώς, μπορείτε να αγοράσετε νόστιμες ελιές στην αγορά.
Το πρόβλημα είναι ότι είναι τόσο νόστιμο που τείνεις να αγοράζεις πάρα πολλά!
Αλλά κανένα πρόβλημα ! Απλά βάλτε τα στο ψυγείο για να διατηρηθούν για ένα μήνα.
Συντήρηση ελαιολάδου
Μπορείτε να αντικαταστήσετε την άλμη με ελαιόλαδο.
Όπως και με την άλμη, πρέπει να ξεκινήσετε με το μούλιασμα των ελιών για 2 εβδομάδες σε νερό με ξύδι που ανανεώνεται κάθε 2 ημέρες.
Στη συνέχεια ξεπλένουμε, στραγγίζουμε και στεγνώνουμε τις ελιές.
Στη συνέχεια, τα βάζουμε σε ένα βάζο με τα μυρωδικά και τα περιχύνουμε με ένα καλό ελαιόλαδο.
Αφού κλείσετε προσεκτικά το βάζο, φυλάσσεται για 2 έως 3 μήνες στο σκοτάδι πριν δοκιμάσετε τις ελιές.
Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για να φτιάξετε μαύρες ελιές σε ελληνικό στυλ.
Περισσότερες πληροφορίες
Πράσινες ή μαύρες ελιές; Αναρωτιέστε ποια είναι η διαφορά;
Απλώς ο χρόνος συγκομιδής διαφέρει. Ανάλογα με την ποικιλία, η συγκομιδή της ελιάς γίνεται από τον Σεπτέμβριο έως τον Ιανουάριο.
Οι ελιές είναι στην αρχή πράσινες, αλλά αν δεν τρυγηθούν αμέσως, μαυρίζουν. Είναι Veraison.
Σειρά σου...
Έχετε δοκιμάσει αυτή τη συνταγή για να διατηρήσετε τις σπιτικές σας ελιές; Πείτε μας στα σχόλια αν σας άρεσε. Ανυπομονούμε να ακούσουμε νέα σας!
Σας αρέσει αυτό το κόλπο; Μοιραστείτε το με τους φίλους σας στο Facebook.
Επίσης για να ανακαλύψετε:
Πώς να αποθηκεύσετε πράσινες ή μαύρες ελιές;
Το Ζαμπόν-Ελιές Κέικ, ένα πολύ οικονομικό πιάτο.
