11 συμβουλές σεφ για να μαλακώσετε το κρέας (και να το κάνετε μαλακό).
Καλό τρυφερό κρέας, δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο.
Ειδικά αν μετά το ψήσεις στο μπάρμπεκιου!
Θέλετε να μάθετε πώς να μαλακώσετε το κρέας σας δίνοντάς του μια υπέροχη γεύση;
Ευτυχώς, ένας φίλος που είναι σεφ σε ένα μεγάλο εστιατόριο στο Παρίσι μου έδωσε τις συμβουλές του για το πώς να μαλακώνω εύκολα το κρέας.
εδώ είναι 11 συμβουλές σεφ για να μαλακώσετε το κρέας και να το κάνετε πιο υγρό όπως επιθυμείτε. Κοίτα :
1. Αλάτι
Κάποιοι λένε ότι το κρέας δεν πρέπει να καρυκεύεται με αλάτι, καθώς γίνεται σκληρό και στεγνό.
Αλλά σου έχω ένα μικρό μυστικό!
Πασπαλίστε γενναιόδωρα αλάτι και στις δύο πλευρές των μπριζόλων σας 1 ώρα πριν τις μαγειρέψετε.
Το δοκίμασα και είναι εξαιρετικό! Χρησιμοποιήστε θαλασσινό αλάτι αντί για επιτραπέζιο αλάτι.
Επιπλέον, μαλακώνει το κρέας, γιατί απορροφώντας το αλάτι διασπώνται κάποιες από τις πρωτεΐνες.
2. Τσάι
Το τσάι περιέχει τανίνες που μαλακώνουν το κρέας φυσικά.
Ετοιμάστε ένα ή δύο φλιτζάνια δυνατό μαύρο τσάι και αφήστε το να κρυώσει.
Στη συνέχεια, βυθίστε το κρέας σε αυτό για να το αφήσετε να μαριναριστεί για μερικές ώρες.
3. Κρασί, ξύδι και χυμός εσπεριδοειδών
Αυτά τα τρία προϊόντα είναι όξινα και μαλακώνουν τις ίνες του κρέατος, εκτός από το ότι του δίνουν μια υπέροχη γεύση.
Δοκιμάστε λεμόνι, λάιμ ή ανανά.
Για ξύδι, δοκιμάστε μηλόξυδο ή βαλσάμικο.
Όσο για το κόκκινο κρασί, είναι εξαιρετικό γιατί περιέχει τανίνη και αρωματίζει καλά το κρέας.
4. Σάλτσες με βάση την ντομάτα
Οι ντομάτες είναι ξινές, γι' αυτό υπάρχουν πολλές μαρινάδες μπάρμπεκιου που φτιάχνονται με σάλτσα ντομάτας.
Και δεν είναι μόνο για τη νόστιμη γεύση τους ή τα όμορφα χρώματά τους!
Αυτές οι μαρινάδες παρασκευάζονται επίσης από ξύδι που αυξάνει το επίπεδο οξύτητας και κάνει το κρέας πιο νόστιμο.
5. Μπύρα
Η μπύρα είναι εξαιρετική για να προσθέσετε γεύση στη μαρινάδα σας, αλλά δεν είναι μόνο αυτό!
Πράγματι, καθώς περιέχει άλφα οξέα και τανίνες, είναι επίσης τέλειο για το τρυφερό κρέας.
Για να το κάνετε αυτό, αφήστε το να μαριναριστεί για τουλάχιστον μία ώρα πριν ψήσετε το κρέας σας στη σχάρα.
6. Οπτάνθρακα
Μπορεί να ακούγεται περίεργο, αλλά μπορείτε πραγματικά να μαρινάρετε το κρέας στην Coca-Cola!
Για να λειτουργήσει, πρέπει να το αφήσετε να μαριναριστεί για τουλάχιστον 1 ώρα και στην καλύτερη περίπτωση μέχρι 24 ώρες.
Όχι μόνο μαλακώνει το κρέας χάρη στην οξύτητα της κόλα, αλλά επιπλέον δίνει μια πολύ ευχάριστη λίγο καραμελωμένη γεύση.
Δοκιμάστε το με χοιρινά παϊδάκια, για παράδειγμα, και θα με ενημερώσετε!
7. Τζίντζερ
Το τζίντζερ χρησιμοποιείται συχνά σε συνταγές μαρινάδων. Γνωρίζατε ότι δεν είναι μόνο για τη γεύση του;
Πράγματι, περιέχει ένα πρωτεολυτικό ένζυμο που διασπά φυσικά τις πρωτεΐνες και μαλακώνει το κρέας.
Εξαιρετική συμβουλή ειδικά για το τρυφερό κοτόπουλο.
8. Καφές
Ο καφές μαλακώνει φυσικά το κρέας δίνοντάς του μια καλή γεύση.
Για να το κάνετε αυτό, φτιάξτε έναν δυνατό καφέ, αφήστε τον να κρυώσει και μετά μαρινάρετε το κρέας για έως και 24 ώρες πριν το ψήσετε στη σχάρα.
Θα δείτε ότι το κρέας θα είναι πολύ μαλακό και θα είναι νόστιμο!
9. Γιαούρτι και βουτυρόγαλα
Όπως όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα, το γιαούρτι και το βουτυρόγαλα περιέχουν κάποια οξύτητα, ενώ είναι πλούσια σε ασβέστιο.
Αυτές οι 2 ιδιότητες ενεργοποιούν τα ένζυμα στο κρέας και συμβάλλουν επίσης στη διάσπαση των πρωτεϊνών.
Ως αποτέλεσμα, μαλακώνει το κρέας και το κάνει λιγότερο σκληρό.
10. Σύκα, ανανάς, ακτινίδια και παπάγια
Σύκα, ανανάδες, ακτινίδια και παπάγια αρωματίζουν θεϊκά τις μαρινάδες με μια πολύ εξωτική γλυκιά και αλμυρή πινελιά.
Περιέχουν φυτικά ένζυμα που μαλακώνουν το υπερβολικά σκληρό κρέας.
Για να το κάνετε αυτό, απλά βάλτε έναν πουρέ φρούτων ή φέτες πάνω στο κρέας και αφήστε το να μαριναριστεί για 3 έως 4 ώρες ή περισσότερο, αν μπορείτε.
Λειτουργεί εξαιρετικά για λεπτές φέτες κρέατος.
11. Μαγειρική σόδα
Όπως το αλάτι, η μαγειρική σόδα διασπά την πρωτεΐνη καθώς απορροφάται από το κρέας.
Μπορείτε να πασπαλίσετε το κρέας με μαγειρική σόδα, να το τρίψετε απαλά και μετά να το αφήσετε στο ψυγείο για 2 ώρες.
Ή, φτιάξτε μια πάστα από μαγειρική σόδα και νερό και εφαρμόστε την απευθείας στο προϊόν.
Αφήστε το για αρκετές ώρες πριν το ξεπλύνετε για μαγείρεμα για να φύγει όλη η μαγειρική σόδα. Δείτε το κόλπο εδώ.
Γιατί λειτουργεί;
Οι συνταγές για μαρινάδες συνήθως περιέχουν τρία πράγματα: ένα οξύ, ένα λάδι και βότανα και μπαχαρικά. Γιατί ?
- το οξύ χρησιμοποιείται για να μαλακώσει το κρέας
- χρησιμοποιούνται μπαχαρικά και βότανα για γεύση
- και το λάδι χρησιμοποιείται για να μαλακώσει και να φτιάξει τη γεύση στο κρέας.
Πρόσθετες συμβουλές
Εάν φτιάχνετε μια συνταγή με ισχυρό οξύ, χρησιμοποιήστε γυάλινα πιάτα, καθώς ο ανοξείδωτος χάλυβας μπορεί να αντιδράσει με το οξύ και να προκαλέσει πολύ άσχημη γεύση στο κρέας.
Το κρέας δεν πρέπει να μείνει πάνω από 2 ώρες σε οξύ μόνο (ξίδι), γιατί αυτό θα έχει το αντίθετο αποτέλεσμα. Το κρέας θα άρχιζε να σκληραίνει.
Εάν θέλετε να μαρινάρετε το κρέας για μεγάλο χρονικό διάστημα, χρησιμοποιήστε μια συνταγή με λάδι και όχι ξύδι ή οξύ.
Σας αρέσει αυτό το κόλπο; Μοιραστείτε το με τους φίλους σας στο Facebook.
Επίσης για να ανακαλύψετε:
Κοτόπουλο με κόλιανδρο και λάιμ: Η νόστιμη εύκολη συνταγή.
Η συμβουλή του σεφ για να μαλακώσετε το κρέας σας εύκολα με μαγειρική σόδα.
