10 Μαγειρικοί όροι για να κατανοήσετε καλύτερα τις συνταγές σας.
Σου διαφεύγει ένας όρος μαγειρικής και εγκαταλείπεις αμέσως μια συνταγή;
Με τιποτα !
Εδώ είναι ένα μικρό γαστρονομικό λεξικό που θα σας επιτρέψει να κατανοήσετε καλύτερα τις συνταγές σας ... και να μαγειρέψετε σαν πραγματικός σεφ :-)
ΠΡΟΣ ΤΟ σαν…
Νερό : το λούσιμο του κρέατος ή του ψαριού σημαίνει ότι του ρίχνετε ένα λιπαρό υγρό κατά το μαγείρεμα για να μην στεγνώσει. Συνήθως, χρησιμοποιείτε το μαγειρικό λίπος ή τους χυμούς που συγκεντρώνονται στον πάτο του τηγανιού ή ένα πρόσθετο υγρό.
σι σαν…
Λευκαντικό : Το ζεμάτισμα ενός φαγητού σημαίνει ότι το βυθίζετε για λίγα λεπτά σε βραστό νερό για να το κάνετε πιο εύπεπτο (όπως το λάχανο), να απαλλαγείτε από το περιττό αλάτι ή να το ξεφλουδίσετε πιο εύκολα μαλακώνοντας το δέρμα του (όπως η ντομάτα).
VS σαν…
Σμίλη : ψιλοκόψιμο σημαίνει κόψιμο ενός συστατικού πολύ λεπτά (όπως το σχοινόπρασο).
ρε σαν…
Deglaze : απογάλισμα σημαίνει προσθήκη, μόλις στο τέλος του μαγειρέματος, ενός υγρού προκειμένου να μετατραπούν οι χυμοί που εναποτίθενται στον πάτο ενός πιάτου με κρέας, ψάρι ή ακόμα και λαχανικά σε χυμό ή σάλτσα. Συνήθως ξεγυαλίζεται με νερό, κρασί, κρέμα γάλακτος ή ζωμό.
Να συντάξει : Η προετοιμασία ενός πιάτου σημαίνει να τακτοποιήσεις το φαγητό με τον καλύτερο δυνατό τρόπο ώστε να είναι πιο νόστιμο.
μι σαν…
Φέτα : τεμαχισμός σημαίνει το κόψιμο σε λεπτές φέτες ή λωρίδες.
Μ σαν…
Σιγοβράζω : σιγοβράζοντας σημαίνει το μαγείρεμα πολύ αργά, στο όριο του βρασμού, ενός φαγητού στη σάλτσα του ή στο χυμό του, συνήθως σε σκεπαστή κατσαρόλα ή κατσαρόλα.
Βρεγμένος: βρέχω σημαίνει προσθέτω ένα υγρό (π.χ. νερό ή κρασί) κατά το μαγείρεμα.
Π σαν…
Ψωμί : το πανάρισμα ενός φαγητού σημαίνει ότι το επικαλύπτουμε με ένα κολλώδες προϊόν (αυγά, λιωμένο βούτυρο μουστάρδας κ.λπ.) και στη συνέχεια το τυλίγουμε σε ένα πιάτο με τριμμένη φρυγανιά.
μικρό σαν…
Ιδρώτας : Ιδρώστε ένα τρόφιμο (κρεμμύδια, λαχανικά κ.λπ.) σημαίνει να το μαγειρέψετε σε χαμηλή φωτιά σε λιπαρή ουσία (λάδι, βούτυρο κ.λπ.) ώστε να λιώσει χωρίς να χρωματίσει.
Φυσικά, αυτή η λίστα απέχει πολύ από το να είναι εξαντλητική, αλλά θα σας επιτρέψει να κατανοήσετε λιγότερο την υλοποίηση ορισμένων συνταγών που μερικές φορές χρησιμοποιούν κάπως τεχνικούς όρους.
Θέλετε να μάθετε τις έννοιες άλλων γαστρονομικών όρων; Πηγαίνετε λοιπόν στα σχόλια, θα σας απαντήσω με χαρά!
Σας αρέσει αυτό το κόλπο; Μοιραστείτε το με τους φίλους σας στο Facebook.
Επίσης για να ανακαλύψετε:
13 Υπέροχες συμβουλές μαγειρικής που θα λατρέψετε.
50 Υπέροχες Συμβουλές Μαγειρικής Δοκιμασμένες και Εγκεκριμένες.
