Οι 10 συμβουλές για να φτιάξετε μια σπιτική ζύμη με κρούστα.
Είστε αρχάριος και θέλετε να φτιάξετε μια σπιτική κρούστα πίτας; Ή μήπως είστε ήδη ένα πραγματικό κορνόν μπλέ;
Το μυστικό για μια αξέχαστη πίτα είναι να φτιάξετε μια σπιτική ζύμη.
Και ακόμη και για έναν επαγγελματία, δεν είναι εύκολο να πετύχει μια τρυφερή, χρυσοκάστανη ζύμη με αέρινη υφή και καλή βουτυρώδη γεύση.
Είτε έτσι είτε αλλιώς, ελέγξτε αυτές τις 10 απλές και εκπληκτικές συμβουλές για να φτιάξετε γρήγορα γλυκά κρούστας.
Ακολουθήστε αυτές τις 10 συμβουλές και θα είστε καλά. Κοίτα :
1. Ελέγξτε τη θερμοκρασία των συστατικών
Πριν καν ξεκινήσετε την προετοιμασία, βάλτε τα υλικά σας στο ψυγείο. Αλεύρι, βούτυρο, ζάχαρη: τα πάντα!
Γιατί ? Όταν ζυμώνετε τη ζύμη, πρέπει να είναι γεμάτη με μικρά κομμάτια λίπους. Μόλις μπουν στο φούρνο, θα δημιουργήσουν μίνι τσέπες ατμού.
Το αποτέλεσμα είναι μια καλά αερισμένη ζύμη όπως μας αρέσει!
2. Νερό: καλύτερα όχι αρκετά παρά πολύ
Στην κουζίνα, μπορείτε πάντα να προσθέσετε ένα συστατικό, αλλά δεν μπορείτε να το αφαιρέσετε ποτέ!
Η ποσότητα του νερού είναι πολύ σημαντική για να πετύχει η ζύμη σας. Εάν ακολουθείτε μια συνταγή, χρησιμοποιήστε την ελάχιστη ποσότητα που αναφέρεται.
Αντί να ρίχνετε τα πάντα μαζί, προσθέστε το νερό σας σταγόνα-σταγόνα. Το νερό είναι αυτό που θα ξεκινήσει τον σχηματισμό της γλουτένης. Αν βάλετε πολύ, το αποτέλεσμα θα είναι πολύ σκληρή ζύμη. Μπλιαχ!
3. Προσθέστε χυμό λεμονιού και ξύδι
Ακόμα καλύτερα, δοκιμάστε να προσθέσετε λίγο χυμό λεμονιού ή λευκό ξύδι στο νερό σας. Η οξύτητα θα επιβραδύνει την ανάπτυξη της γλουτένης. Που σημαίνει ακόμα πιο απαλή ζύμη. μμ !
4. Μην παραζυμώνετε και ανοίγετε τη ζύμη
Αυτό είναι ένα σφάλμα που βλέπω συχνά. Προσέξτε να μην ζυμώσετε τη ζύμη σας σαν να εξαρτάται η ζωή σας από αυτό :-)
Γιατί ? Η ζεστασιά των χεριών σας θα τονώσει την ανάπτυξη της γλουτένης. Συνέπεια: η ζύμη θα σφίξει. Το ίδιο αποτέλεσμα έχει και το πολύ άπλωμα της ζύμης.
Μην ζυμώσετε λοιπόν την πίτα σας περισσότερο από όσο χρειάζεται και απλώστε την όσο το δυνατόν λιγότερο.
5. Αφήνουμε τη ζύμη να κρυώσει.
Πριν ανοίξετε τη ζύμη σας, βάλτε τη στο ψυγείο για 30 λεπτά. Εάν δεν βιάζεστε, περιμένετε λίγο ακόμα. Αυτός ο «χρόνος ανάπαυσης» θα επιτρέψει στη γλουτένη να χαλαρώσει. Αποτέλεσμα, η ζύμη σας θα μειωθεί ελάχιστα στο φούρνο! Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι ότι θα απλωθεί ευκολότερα.
6. Προετοιμάστε το σχέδιο εργασίας σας πριν απλωθείτε
Τοποθετήστε τη ζύμη σας ανάμεσα σε 2 φύλλα χαρτιού ψησίματος. Η εύθραυστη ζύμη δεν θα κολλάει και θα σκίζεται λιγότερο εύκολα. Τελευταίο πλεονέκτημα, θα κάνει ακόμα λιγότερο καθάρισμα στην κουζίνα!
7. Απελευθερώστε τον ατμό
Αν είσαι σαν εμένα, είσαι και λάτρης των σκεπασμένων πίτας. Μην ξεχάσετε λοιπόν να κόψετε μικρές σχισμές στη ζύμη καλύπτοντας την πίτα. Θα απελευθερώσει ατμό και θα σας γλιτώσει από μια μουσκεμένη ζύμη.
8. Ροδίστε την πίτα σας
Για μια χρυσή ματιά, δεν είναι επιστήμη πυραύλων. Χτυπάμε ένα αυγό με λίγη κρέμα. Απλώστε το μείγμα στην πίτα σας με ένα πινέλο για ωραίο χρυσαφί χρώμα.
9. Ελέγξτε τη θερμοκρασία
Αν δεν προθερμάνετε αρκετά τον φούρνο σας, η ζύμη σας θα σιγοβράσει στους χυμούς της γέμισης. Αποτέλεσμα, θα μαλακώσει.
Λύση: προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 220° (θερμοστάτης 7). Ψήστε την πίτα σας και περιμένετε 30 λεπτά πριν μειώσετε τη θερμοκρασία. Ως αποτέλεσμα, θα έχετε μια τραγανή ζύμη όπως πρέπει.
10. Προστατέψτε τις άκρες της πίτας
Ένα κοινό πρόβλημα είναι ότι η ζύμη και η γέμιση δεν έχουν τον ίδιο χρόνο ψησίματος. Για να μην παραψηθούν οι άκρες της πίτας σας, φτιάξτε μια ασπίδα.
Περιμένετε μέχρι να ψηθεί η ζύμη σας. Στη συνέχεια κάνουμε ένα δαχτυλίδι με αλουμινόχαρτο και σκεπάζουμε τις άκρες για μια ωραία χρυσαφένια ζύμη.
Σας αρέσει αυτό το κόλπο; Μοιραστείτε το με τους φίλους σας στο Facebook.
Επίσης για να ανακαλύψετε:
Η εντυπωσιακή συμβουλή για να τρίψετε ένα ταψί.
Αντικαταστήστε τα αυγά στη ζαχαροπλαστική με αυτό το γνωστό αλλεργικό άκρο.
