Πώς να φτιάξετε σπιτική μαγιά αρτοποιίας; Εδώ είναι 3 εύκολες συνταγές.
Θέλετε να φτιάξετε σπιτική μαγιά αρτοποιίας;
Έχεις απόλυτο δίκιο! Τίποτα καλύτερο για να φτιάξεις το σπιτικό σου ψωμί!
Αυτό είναι σωστό, γιατί να αγοράσετε μαγιά όταν μπορείτε να φτιάξετε φρέσκια μόνοι σας;
Είναι πολύ πιο φυσικό, πιο οικονομικό και επιπλέον είναι εύκολο στην προετοιμασία!
Μου είπε ο φούρναρης μου 3 συνταγές για να φτιάξετε τη δική σας μαγιά: με μπύρα, πατάτα ή αλεύρι. Κοίτα :
1. Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΗ ΜΠΥΡΑ
Η πρώτη συνταγή είναι η μπύρα μη παστεριωμένο ή μηλίτη.
Εάν πάρετε παστεριωμένη μπύρα (αυτή που συνήθως βρίσκετε στα καταστήματα), η συνταγή μπορεί να μην λειτουργεί καλά.
Καλύτερα να επιλέξετε μια μπύρα craft ή μια Trappist για να φουσκώσει καλά η ζύμη του ψωμιού.
Συστατικά
- 100 ml μπύρα craft ή Trappist
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
Πώς να το κάνουμε
1. Ρίξτε την μπύρα σε ένα δοχείο.
2. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλεύρι.
3. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
4. Αφήστε να σταθεί όλη τη νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Αν δεν έχει δέσει ακόμα η μαγιά, αφήνουμε να σταθεί μερικές ώρες ακόμα.
Αποτελέσματα
Ορίστε, η μαγιά αρτοποιίας σας με βάση τη μπύρα είναι ήδη έτοιμη :-)
Απλό, πρακτικό και οικονομικό!
Πρέπει να παραδεχτούμε ότι είναι γρήγορο και εύκολο, έτσι δεν είναι; Και δεν χρειάζεστε καν Thermomix!
Με αυτή τη σπιτική συνταγή, φτιάξατε περίπου 50 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς.
Μπορείτε να το διατηρήσετε σε αεροστεγές βάζο για δέκα ημέρες σε δροσερό μέρος στους 4°C περίπου.
2. Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΜΕ ΒΑΣΗ ΠΑΤΑΤΕΣ
Αυτή η δεύτερη συνταγή για να φτιάξετε τη δική σας μαγιά είναι έτοιμη με μια πατάτα! Έκπληξη, έτσι δεν είναι;
Αλλά πολύ πρακτικό γιατί έχετε πάντα μια πατάτα στο χέρι.
Και θα δεις, είναι εξίσου εύκολο με την μπύρα.
Συστατικά
- 1 μεσαίου μεγέθους πατάτα
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
- 4 φλιτζάνια βραστό νερό
- 1 φακελάκι ξηρή μαγιά (προαιρετικά)
Πώς να το κάνουμε
1. Καθαρίζουμε την πατάτα και την ξεπλένουμε.
2. Το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με το βραστό νερό.
3. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει εντελώς η πατάτα.
4. Το βγάζετε από το νερό και το βάζετε σε ένα βαθύ πιάτο. Προσοχή, πρέπει να κρατήσετε το νερό μαγειρέματος.
5. Πολτοποιήστε την πατάτα με ένα πιρούνι.
6. Προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη και ανακατεύουμε.
7. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.
8. Ρίξτε το μείγμα στο νερό μαγειρέματος.
9. Προσθέστε ένα φακελάκι ξηρή μαγιά (προαιρετικά).
10. Κάλυμμα.
11. Αφήστε να ζυμωθεί σε ζεστό μέρος (πάνω από 20 ° C) για μία ή δύο ημέρες.
Αποτελέσματα
Και να το έχεις, έχεις φτιάξει τη σπιτική σου μαγιά με πατάτα :-)
Αν δεν έχει γίνει η ζύμωση, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να ξεκινήσετε από την αρχή, γιατί δεν γίνεται να την ανακτήσετε!
Μερικές φορές χρειάζονται αρκετές προσπάθειες πριν φάτε σπιτική μαγιά αρτοποιίας.
Αλλά αξίζει !
3. Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΜΕ ΒΑΣΗ ΑΛΕΥΡΙ
Αυτή η συνταγή μαγιάς γίνεται με αλεύρι σίτου.
Είναι μια προγονική μέθοδος για την παρασκευή σπιτικής μαγιάς.
Περπατά με οποιαδήποτε είδος αλεύρικου αλεύρικου.
Συστατικά
- 1/4 φλιτζάνι αλεύρι
- 1 φλιτζάνι νερό χλιαρό (όχι καυτό)
Πώς να το κάνουμε
1. Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα βάζο.
2. Προσθέστε το νερό.
3. Καλύψτε το βάζο.
4. Αφήστε το να καθίσει σε ζεστό μέρος μέχρι να φουσκώσει το μείγμα και να βγάλει φουσκάλες.
Αποτελέσματα
Ορίστε, η μαγιά σας με βάση το αλεύρι είναι ήδη έτοιμη :-)
Γενικά, χρειάζονται 1 έως 7 ημέρες, ανάλογα με τη θερμοκρασία και την υγρασία του χώρου που αφήνετε τη μαγιά σας να καθίσει.
Όταν είναι έτοιμο, πάρτε ένα φλιτζάνι από αυτή τη μαγιά για να φτιάξετε ένα καρβέλι ψωμί.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το νερό και το αλεύρι σε ίσες ποσότητες.
Χρήση
Η χρήση σπιτικής μαγιάς αρτοποιίας είναι ίδια με αυτή που αγοράζετε στο κατάστημα.
Σημειώστε ότι ένα φλιτζάνι υγρή μαγιά ισοδυναμεί με ένα πακέτο ξηρής μαγιάς.
Πρόσθετες συμβουλές
- Το αλάτι χρησιμοποιείται για τη διατήρηση της μαγιάς και η ζάχαρη χρησιμοποιείται για τη θρέψη της μαγιάς. Σεβαστείτε τις ποσότητες αλατιού και ζάχαρης, διαφορετικά η μαγιά θα είναι πολύ στεγνή. Εάν βάλετε πολύ αλάτι, το χλωριούχο νάτριο μπορεί να απενεργοποιήσει τη μαγιά. Και η πολλή ζάχαρη εμποδίζει τη μαγιά να λειτουργήσει.
- Βεβαιωθείτε ότι ο εξοπλισμός της κουζίνας σας είναι καθαρός και αποστειρωμένος. Τα βακτήρια δεν πρέπει να μολύνουν τη μαγιά. Θα μπορούσαν να καταστρέψουν τη μαγιά σας και να καταστρέψουν όλες τις προσπάθειές σας!
- Γνωρίζατε ότι η μαγειρική σόδα μπορεί να αντικαταστήσει το μπέικιν πάουντερ; Μάθετε πώς να το κάνετε εδώ.
- Από την άλλη, η μαγειρική σόδα δεν μπορεί να αντικαταστήσει τη μαγιά του αρτοποιού! Ναι, ακόμα δεν μπορούμε να ζητήσουμε τα πάντα από αυτήν την παλιά καλή μαγειρική σόδα.
- Έχετε ξηρή μαγιά; Είναι αφυδατωμένη μαγιά που έρχεται με τη μορφή μικρών κόκκων. Μπορείτε να την ταΐσετε για να αναπαραχθεί. Πρέπει να ραντίσετε τη ξερή μαγιά σε 10 cl χλιαρό νερό και να περιμένετε 10 λεπτά. Θα πρέπει να σχηματιστεί ένας αφρός στην επιφάνεια. Αυτή είναι η στιγμή που πρέπει να προσθέσετε 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Περιμένετε λίγα λεπτά ακόμα και έχετε τη μαγιά του αρτοποιού για να φτιάξετε το ψωμί σας!
- Προσοχή, μην βάζετε μαγιά στο κομπόστ σας. Πάρα πολλά βακτήρια θα μπορούσαν να αναπτυχθούν εκεί και να ρίξουν την ισορροπία του κομπόστ σας.
Τι είναι η μαγιά αρτοποιίας;
Η μαγιά είναι ένας διογκωτικός παράγοντας. Είναι μια ζωντανή (ενεργή) μαγιά που χρησιμοποιείται για να φουσκώσει το ψωμί και να το κάνει πιο ελαφρύ.
Φτιάχνεται με μύκητα που λαμβάνεται κατά τη διάρκεια μιας διαδικασίας διαχωρισμού και ζύμωσης.
Τα στελέχη που χρησιμοποιούνται παράγουν διοξείδιο του άνθρακα που θα επιτρέψει στο ψωμί να φουσκώσει.
Η μαγιά αρτοποιίας δεν πρέπει να συγχέεται με τη μαγιά μπύρας που είναι νεκρή μαγιά, που παρασκευάζεται από στελέχη που παράγουν αλκοόλ.
Πώς να αποθηκεύσετε τη μαγιά;
- Η μαγιά μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο σε αεροστεγές κουτί για δέκα μέρες.
- Αν έχετε πολλούς κύβους φρέσκιας μαγιάς, μπορείτε να την καταψύξετε χωρίς πρόβλημα. Έπειτα για να το χρησιμοποιήσετε πρέπει να διαλυθεί σε λίγο χλιαρό νερό για να επανενεργοποιηθεί.
- Προσοχή με τις θερμοκρασίες, ωστόσο: η μαγιά δεν πρέπει να φυλάσσεται πάνω από 50 ° C και κάτω από -20 ° C.
Σειρά σου...
Έχετε δοκιμάσει κάποια από αυτές τις συνταγές σπιτικής μαγιάς αρτοποιίας; Ενημερώστε μας στα σχόλια εάν λειτούργησε για εσάς. Ανυπομονούμε να ακούσουμε νέα σας!
Σας αρέσει αυτό το κόλπο; Μοιραστείτε το με τους φίλους σας στο Facebook.
Επίσης για να ανακαλύψετε:
Η ΥΠΕΡΕΥΚΟΛΗ Σπιτική Συνταγή Ψωμιού με Μόνο 4 Υλικά!
Φτιάξτε μόνοι σας ψωμί χωρίς μηχανή ψωμιού. Η εύκολη συνταγή μας.
