Η Εύκολη Συνταγή Μακαρόν, Καλύτερη Από Στο LADURÉE!

Σας αρέσουν τα αμυγδαλωτά; Κι εμένα, αγαπώ!

Είναι αλήθεια ότι αυτά τα cupcakes είναι νόστιμα!

Τραγανό στο πάνω μέρος και απαλό από μέσα ... Yum!

Αλλά λαμβάνοντας υπόψη την τιμή, δεν μπορούμε να το αντέξουμε κάθε μέρα...

Ευτυχώς, ένας φίλος μάγειρας μου το εκμυστηρεύτηκε Η εύκολη συνταγή του για αμυγδαλωτά, καλύτερη από ό,τι στο Ladurée!

Μην ανησυχείτε, αυτή η σπιτική συνταγή είναι νόστιμη, γρήγορη και εύκολη. Κοίτα :

Η νόστιμη συνταγή για σπιτικά αμυγδαλωτά με μέλι. Εύκολα και γρήγορα!

Συστατικά

- 80 γρ αλεύρι αμυγδάλου ή σκόνη αμυγδάλου

- 150 γραμμάρια ζάχαρη άχνη

- 3 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου

- 40 γραμμάρια ζάχαρη άχνη

- 5 ml εκχύλισμα βανίλιας

Πώς να το κάνουμε

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 140°C και βάζουμε δύο σχάρα στο κάτω μέρος του φούρνου.

2. Στρώνουμε δύο φύλλα ψησίματος με λαδόκολλα.

3. Αν έχετε χρόνο, σχεδιάστε κύκλους διαμέτρου 2,5 cm στο πίσω μέρος κάθε φύλλου, με απόσταση τουλάχιστον 1 cm μεταξύ τους. Αυτοί οι κύκλοι θα κάνουν τα σχήματα των αμυγδαλωτών.

4. Ανακατεύουμε το αμύγδαλο σε σκόνη και τη ζάχαρη άχνη.

5. Με ένα σουρωτήρι κοσκινίζουμε αυτό το μείγμα δύο φορές για να φύγουν οι ακαθαρσίες.

6. Διαχωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους χρησιμοποιώντας αυτή την τεχνική.

7. Βάλτε τα ασπράδια στο μπολ της μηχανής ή σε ένα δοχείο αν χρησιμοποιείτε απλό ηλεκτρικό μίξερ και χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών σας.

8. Όταν τα ασπράδια αρχίσουν να αφρίζουν, προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη, μια κουταλιά τη φορά, ενώ συνεχίζουμε το χτύπημα των αυγών, μέχρι να ενσωματωθεί τελείως όλη η ζάχαρη.

9. Συνεχίστε να χτυπάτε τα ασπράδια μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές, γυαλιστερές κορυφές όταν ανασηκώνετε το σύρμα.

10. Ρίξτε απαλά το εκχύλισμα βανίλιας.

11. Προσθέστε το μισό από το μείγμα κοσκινισμένο αμύγδαλο-ζάχαρη σε σκόνη και διπλώστε το απαλά στη μαρέγκα χρησιμοποιώντας μια μαλακή σπάτουλα σιλικόνης.

12. Μόλις ενσωματωθεί σχεδόν το μείγμα, προσθέτουμε το δεύτερο μισό και το ενσωματώνουμε στην προετοιμασία απαλά.

13. Όταν το μείγμα αμυγδάλου σκόνης-ζάχαρης ενσωματωθεί πλήρως, πρέπει να δουλέψετε την υφή της ζύμης. Για αυτό, με το επίπεδο της σπάτουλας, χτυπάμε τη ζύμη στο κέντρο. Και σπρώξτε το πίσω στα πλάγια. Και ξεκινήστε από την αρχή.

14. Επαναλάβετε αυτή τη χειρονομία 10 έως 15 φορές ανάλογα με τη δύναμη με την οποία την εκτελείτε και την αρχική υφή της ζύμης σας.

15. Συνεχίζουμε μέχρι η ζύμη να ξαναπέσει σιγά σιγά στο μπολ, όταν τη μαζεύετε με τη σπάτουλα.

16. Ρίξτε τη ζύμη σε ένα ακροφύσιο ζαχαροπλαστικής με μύτη 1 εκ.

17. Στα ταψιά που έχετε ετοιμάσει, κάντε κύκλους ζύμης 1 ίντσας στους κύκλους που έχετε σχεδιάσει.

18. Κρατήστε το ταψί με τα δύο χέρια και χτυπήστε απαλά δύο ή τρεις φορές κάθε φύλλο ψησίματος στον πάγκο. Αυτό λειαίνει το πάνω μέρος του αμυγδαλωτού και βοηθά να γίνει ένα ωραίο ρουφ στη βάση του αμυγδαλωτού.

19. Αφήστε τα αμυγδαλωτά να στεγνώσουν στον αέρα για 15 λεπτά. Μια πολύ λεπτή και λεία κρούστα πρέπει να σχηματιστεί στο κέλυφος. Αν το αγγίξετε ελαφρά με το δάχτυλό σας, η ζύμη δεν θα κολλήσει. Αν μετά από 15 λεπτά η ζύμη παραμένει κολλώδης, αφήστε τη να στεγνώσει περισσότερο. Σε υγρό καιρό, μπορεί να διαρκέσει έως και μία ώρα.

20. Τοποθετούμε και τα δύο πιάτα στο φούρνο και τα ζεσταίνουμε για 15 με 18 λεπτά. Μετά από δύο λεπτά, ανοίξτε την πόρτα του φούρνου για να διαφύγει η υπερβολική υγρασία.

21. Στα μισά του μαγειρέματος, αλλάξτε τις σχάρες του φούρνου και περιστρέψτε τα φύλλα λαδόκολλας για ομοιόμορφο μαγείρεμα. Τα αμυγδαλωτά ψήνονται όταν η κορυφή γίνει σκληρή. Βεβαιωθείτε ότι έχουν ψηθεί αρκετά (διαφορετικά το εσωτερικό τους θα είναι ακόμα μουλεμένο) αλλά όχι υπερβολικά ψημένα (διαφορετικά η κορυφή θα αρχίσει να ροδίζει).

22. Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν πάνω στα ταψί σε μια σχάρα.

23. Όταν κρυώσουν τελείως, γαρνίρουμε τα αμυγδαλωτά με μέλι και τα συναρμολογούμε.

Αποτελέσματα

Η απλή και αλάνθαστη συνταγή για σπιτικά αμυγδαλωτά

Ορίστε, τα σπιτικά αμυγδαλωτά σας με μέλι είναι ήδη έτοιμα να τα δοκιμάσετε :-)

Δεν είναι τόσο περίπλοκο, έτσι;

Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να απολαύσετε τον εαυτό σας.

Μην μπείτε καν στον κόπο να το αγοράσετε από τον Pierre Hermé! Είναι πολύ πιο οικονομικό να τα φτιάξετε μόνοι σας.

Αν δεν φάτε ξαφνικά, μπορείτε να αποθηκεύσετε τα αμυγδαλωτά σας σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για μια εβδομάδα.

Πρόσθετες συμβουλές

- Αν η σκόνη αμυγδάλου σας είναι πολύ πηχτή, ανακατέψτε τη με τη ζάχαρη άχνη, βάλτε τη σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και θρυμματίστε την πριν τη χρησιμοποιήσετε στη συνταγή.

- Ιδανικά, τα αυγά δεν πρέπει να είναι πολύ φρέσκα: θα πρέπει να γεννηθούν για τουλάχιστον 3 ημέρες.

- Βγάζετε τα αυγά από το ψυγείο 2 με 3 μέρες πριν φτιάξετε τη συνταγή ώστε να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

- Προσέξτε να μην χτυπήσετε πολύ τα ασπράδια: η υφή πρέπει να παραμείνει αέρινη και λεία. Δεν πρέπει να γίνουν κόκκοι (λέμε ότι είναι κόκκοι).

- Για να ενσωματώσετε τα υλικά, όπως τη σκόνη αμυγδάλου στο βήμα 11, στα χιονισμένα ασπράδια, μην τα θρυμματίσετε αλλά ανασηκώστε τα χιονισμένα ασπράδια από κάτω, από το πλάι ή στη μέση με τη σπάτουλα. Προσέχουμε να μην ανακατεύουμε τα ασπράδια για να μην σπάσουν οι φυσαλίδες αέρα που τα συνθέτουν.

- Στο βήμα 13, για καλύτερα αποτελέσματα, χτυπήστε τη ζύμη με τη σπάτουλα πολλές φορές και ελέγξτε τη συνοχή. Και πιθανώς να ξεκινήσετε από την αρχή. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ ρευστή διαφορετικά τα αμυγδαλωτά δεν θα φουσκώσουν όταν ψηθούν όπως πρέπει και θα εμφανιστούν ίχνη λίπους στην επιφάνεια. Η σύσταση της ζύμης πρέπει να είναι αρκετά πηχτή, σαν λιωμένη λάβα!

- Αν δεν έχετε ακροφύσιο ζαχαροπλαστικής, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με σακούλα πολλαπλών χρήσεων 3 λίτρων. Στη συνέχεια, αρκεί να κόψετε ένα μικρό κομμάτι από μια από τις κάτω γωνίες. Γυρίστε το πάνω μέρος της σακούλας πάνω της και δέστε έναν κόμπο με αυτό για να μην ξεχειλίσει η ζύμη.

- Μην ξεχάσετε να σχεδιάσετε τους κύκλους στην πίσω πλευρά (όχι στο μπροστινό μέρος) του ταψιού σας για να αποφύγετε λεκέδες από μελάνι ή μολύβι στα αμυγδαλωτά σας! Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε πατάκια μακαρούν.

- Μόλις ψηθούν τα αμυγδαλωτά, βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και ρίχνουμε λίγο νερό κάτω από το χαρτί ψησίματος. Όταν έρθει σε επαφή με την εστία, το νερό θα μετατραπεί σε ατμό, που θα βοηθήσει στην απομάκρυνση των αμυγδαλωτών.

- Μπορείτε να αντικαταστήσετε το μέλι με μαρμελάδα ή ganache.

- Για να φτιάξετε πολύχρωμα αμυγδαλωτά, μπορείτε να προσθέσετε χρώμα τροφίμων στη ζύμη.

- Και αν σας αρέσουν πολύ τα αμυγδαλωτά, προτείνω το βιβλίο του Mercotte, Solution Macarons.

Σειρά σου...

Έχετε δοκιμάσει αυτή τη συνταγή της γιαγιάς για να φτιάξετε αμυγδαλωτά; Πείτε μας στα σχόλια αν σας βοήθησε. Ανυπομονούμε να ακούσουμε νέα σας!

Σας αρέσει αυτό το κόλπο; Μοιραστείτε το με τους φίλους σας στο Facebook.

Επίσης για να ανακαλύψετε:

Πώς να αποθηκεύσετε τα αμυγδαλωτά; 2 Μικρές συμβουλές για να διατηρήσετε όλη τη γεύση τους.

Η συμβουλή για να οδηγείτε εύκολα τη Χιονάτη με το χέρι.


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found